Beringelas Recheadas | Stuffed Aubergines

Para este fim-de-semana trago-vos uma sugestão que tem tanto de saudável, como de saboroso!

Estas beringelas recheadas trocam a tradicional carne pelos cogumelos, conferindo um teor bem leve à nossa refeição. Ideal para uma dieta e excelente quando acompanhadas por uma bela salada.

Fica a receita! ;)

Ingredientes | Ingredients:

- 1 Beringela;

- 1 Cebola;

- 100 gr de Cogumelos frescos (usei Pleurotus);

- 150 ml de Polpa de Tomate;

- Sal e Pimenta preta q.b.

- 1 colher de café de Caril;

- Azeite q.b.

- Queijo Parmesão ralado q.b.

- 1 eggplant/aubergine; 

- 1 onion; 

- 100 gr of fresh mushrooms (I used Pleurotus); 

- 150 ml of tomato pulp; 

- Salt and black pepper qs 

- 1 teaspoon of curry; 

- Olive oil qs 

- Grated Parmesan qs

Modo de Preparação | Preparation Method:

Cortar as beringelas a meio e retirar o seu conteúdo com cuidado, deixando a casca intacta.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira e refogar os cogumelos picados durante cerca de 4 minutos. Adicionar a cebola picada e deixar cozinhar por mais 2 minutos, antes de juntar a beringela cortada em pequenos pedaços. Temperar com sal e pimenta preta e deixar cozinhar por mais um pouco, antes de adicionar a polpa de tomate.

Cozinhar em lume médio por mais cerca de 5 minutos.

Rechear as beringelas e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Polvilhar as beringelas com o caril e o queijo ralado quando faltarem cerca de 5 minutos para retirar do forno. 

Cut the eggplants in half and remove its content carefully, leaving the shell intact.

Preheat oven to 200 º C.

Heat some olive oil in a skillet and sauté the chopped mushrooms for about 4 minutes. Add the chopped onion and cook for another 2 minutes before adding the eggplant cut into small pieces. Season with salt and black pepper and cook for a little longer before adding the tomato pulp.

Cook over medium heat for about 5 more minutes. Stuffing the eggplants and bake about 20 minutes.

Sprinkle the eggplant with curry and grated cheese when missing about 5 minutes to remove the oven.

Divirtam-se na cozinha!

O Chef,

Malhadinho.