Risotto de Pleurotus | Pleurotus Risotto

Cada vez aprecio mais um bom risotto!

Depois do Risotto de Farinheira, Abacaxi e Manjericão, apresento-vos este Risotto de Pleurotus que não lhe fica nada atrás em termos de sabor, pelo contrário! ;)

Optei por dar-lhe um toque mais português, trocando o tradicional queijo parmigiano reggiano por um belo queijo curado da ilha e não podia ter ficado mais satisfeito com o resultado.

Confiram a receita! ;)

Ingredientes | Ingredients:

- 320 gr de Arroz arbóreo para risotto;
- 1 Cebola média;
- 275 gr de Cogumelos Pleurotus;
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- 2 dl de Vinho Branco;
- 800 ml de Caldo de Legumes;
- 1 colher de sopa de Manteiga;
- Queijo curado da ilha ralado q.b.

- 320 gr Risotto;

- 275 gr Pleurotus;

- Olive oli qs;

- Salt qs;

- 2 dl White wine;

- 800 ml Vegetable Broth;

- 1 tbsp Butter;

- Cured grated Cheese qs. 

Modo de Preparação | Preparation Method:

Começar por refogar os cogumelos em pouco azeite por cerca de 5/6 minutos. Retirar e reservar.

Na mesma panela adicionar um pouco mais de azeite e refogar a cebola até ficar translúcida; adicionar o arroz e envolver muito bem por cerca de 3 minutos.

Juntar o vinho branco e mexer até que evapore. A partir desse momento começar a adicionar o caldo (que deve estar sempre a uma temperatura constante quente) concha a concha (pode usar-se a da sopa), nunca parando de mexer o risotto a uma ritmo constante até que se esgote o caldo (uma nova concha deve ser adicionada quando a anterior tiver sido absorvida pelo risotto). Este processo demorará aproximadamente 18 minutos, dependendo, por exemplo, da intensidade do lume.

Já com o lume desligado, rectificar os temperos se necessário, adicionar os cogumelos e a manteiga. Terminar com o queijo ralado e envolver tudo muito bem.

Servir de imediato polvilhado com queijo ralado.

Begin by sautéing the mushrooms in olive oil for about 5/6 minutes. Remove and reserve.

In the same pan add a little more olive oil and sauté the onion until translucent, add the rice and wrap well for about 3 minutes.

Add the white wine and stir until it evaporates. From that moment start adding the broth (which should always be at a constant warm temperature) scoop by scoop (a large one), never stopping to stir the risotto until the juice runs out (a new scoop must be added when the previous one has been absorbed by the risotto). This process will take about 18 minutes, depending on, for example, the intensity of the light.

Now with the heat turned off, correct the seasoning if necessary, add the mushrooms and butter. Finish with the grated cheese and wrap everything well.

Serve immediately sprinkled with grated cheese. 

Fotos por Joana Vilaça.

Divirtam-se na cozinha! ;)

O Chef,

Malhadinho.