Bacalhau à Brás Folhado

Invenção! Esta foi a palavra de ordem para o jantar de hoje, pelo que quis dar uma nova roupagem ao tradicional Bacalhau à Brás que tanta gente aprecia no nosso país.

Posso dizer que o resultado me surpreendeu bastante pela positiva, quer pela imagem que dá ao prato em si, quer pela conjugação dos sabores do bacalhau e da massa folhada.

Ingredientes:

- Bacalhau à Brás;

- Massa folhada q.b.

- Amoras ou outros frutos silvestres para decorar.

Modo de Preparação:

Depois de cozinhado o Bacalhau à Brás, o processo não podia ser mais fácil. Cortamos a massa folhada em rectângulos generosos (ou então com o formato pretendido) e levamos ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fique ligeiramente douradinha.

Após cozinhar a massa passamos ao prato. Dispomos alternadamente camadas de massa folhada e de Bacalhau à Brás, sendo que a última camada será de massa, na qual colocamos um pouco mais de bacalhau e a amora.

Para acompanhar o jantar nada mais simples do que uma salada ligeira e um pouco de molho de alho que também combinou muito bem com os sabores do bacalhau e da massa.

Já durante o jantar...

Fica assim a sugestão para que também vocês transformem o vosso Bacalhau à Brás numa combinação diferente!

O Chef,

Malhadinho!

Bolo Mármore de Cheesecake

Confesso que a combinação do chocolate com o queijo sempre me deixou algo de pé atrás e a pensar até que ponto os sabores se poderiam conjugar da melhor forma. Depois de muitos bolos mármore que já fiz, descobri esta receita que mistura o queijo num creme de Cheesecake.

Ingredientes:

- 175 gr. de manteiga;

- 3 colheres de sopa de cacau em pó;

- 200 gr. de açúcar branco;

- 2 ovos, ligeiramente batidos;

- 125 gr. de farinha de trigo.

Mistura de Cheesecake:

- 250 gr. de queijo Mascarpone;

- 40 gr. de açúcar branco;

- 1 ovo.

Modo de Preparação:

Untamos uma forma e ligamos o forno a 200º C. Em lume brando derretemos a manteiga, incorporando de seguida o cacau e o açúcar, já fora do lume. Deitamos os ovos e juntamos a farinha, misturando tudo muito bem. 

Deitamos a massa na forma e preparamos a mistura de Cheesecake. Para isso batemos o queijo, o açúcar e o ovo até que se forme um creme bem homogéneo.

Com uma colher de sobremesa dispomos pequenas porções desta mistura sobre a massa de chocolate, ondulando de seguida ambas as camadas com um palito.

Levamos ao forno a cozer por cerca de 40-45 minutos.

Sugestão: a raspa de chocolate branco dá um toque muito colorido ao bolo, assim como um travo mais doce que contrasta com o queijo.

Não deixem de experimentar!

O Chef,

Malhadinho.

Éclairs de Chocolate

Porque comprar bolos quando por vezes podemos ser nós mesmos a fazê-los em casa com os ingredientes que sempre temos mais por perto?

Esta é uma sugestão muito prática e capaz de acompanhar com toda a certeza um belo chá ao lanche em qualquer altura da semana.

Ingredientes:

Massa Choux:

- 70gr. de manteiga (mais um pouco para untar);

- 150 ml de água;

- 100 gr. de farinha de trigo;

- 2 ovos.

Recheio:

- 2 ovos;

- 4 colheres de sopa de açúcar;

- 2 colheres de sopa de maisena;

- 300 ml de leite;

- 0,5 colheres de chá de essência de baunilha.

Cobertura:

- 25 gr. de manteiga;

- 1 colher de sopa de leite;

- 1 colher de sopa de cacau em pó;

- 55 gr. de açúcar em pó;

Modo de Preparação: 

Aquecemos previamente o forno a 200ºC e untamos um tabuleiro com manteiga. 

Derretemos a manteiga com a água numa panela em lume brando até ferver. Aí desligamos o lume e adicionamos de imediato a farinha de trigo, batendo até a massa de descolar da panela.

Deixamos arrefecer um pouco e adicionamos os ovos separadamente, batendo sempre até obter uma massa macia e brilhante.

Colocamos a massa num saco de pasteleiro e formamos tiras (ou então pequenas bolas) sobre o tabuleiro, levando ao forno cerca de 30-35 minutos. Após esse tempo retiramos e fazemos um corte em cada éclair para que arrefeçam mais rapidamente.

Para o recheio batemos os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea, incorporamos a maisena e adicionamos o leite previamente aquecido quase até ferver. Após isso, juntamos a essência de baunilha e levamos a mistura ao lume brando até que engrosse. Desligamos o lume e deixamos arrefecer.

Para a cobertura derretemos a manteiga juntamente com o leite em lume brando e quando levantar fervura juntamos o cacau em pó, mexendo sempre. Depois disso retiramos do lume e adicionamos gradualmente o açúcar em pó até que se dissolva.

A partir desta base, as variações em termos de cremes e coberturas podem ser as mais variadas, sempre ao encontro dos gostos de cada um e da ocasião para que são confeccionados. 

O Chef,

Malhadinho!

Leite Creme de Laranja com Bolacha

O leite creme é provavelmente um dos doces mais conhecidos da cozinha portuguesa.

Depois de folhear um livro cá em casa onde se encontram receitas da cozinha tradicional portuguesa de norte a sul do país, hoje trago uma receita bem simples e que introduz algumas alterações ao leite creme a que estamos habituados, como é o caso da bolacha. Esta é uma receita bem típica do Alto Minho, pelo que durante os próximos tempos iremos fazer uma viagem pelos sabores do Minho ao Algarve, passando pelas ilhas.

Ingredientes:

- 7 gemas;

- 7 colheres de sopa de açúcar;

- 1 colher de sopa de farinha de trigo;

- 8 dl de leite;

- raspa de 1 laranja;

- bolacha Maria q.b.

Modo de Preparação:

Misturamos as gemas com o açúcar até conseguirmos uma mistura bem homogénea e com espuma. 

Depois adicionamos o leite frio, no qual já dissolvemos previamente a farinha e a raspa de laranja. Levamos a mistura a lume brando até que engrosse.

Entretanto colocamos as bolachas dispostas no fundo do recipiente onde de seguida vamos deitar o leite creme.

Para finalizar polvilhamos o creme com raspa de bolacha a gosto!

O Chef,

Malhadinho!

Mini Strudel de Alheira com Maçã

A alheira está definitivamente na moda de norte a sul! A verdade é que esta iguaria da cozinha portuguesa pode facilmente ser adaptada em diversas receitas mais contemporâneas, dando assim uma nova vida aos nossos cozinhados.

Esta é uma sugestão simples e que serviu de entrada a mais um jantar.

Ingredientes (para 10 porções):

- 2 alheiras;

- 1,5 maçãs;

- massa filo q.b.

- azeite q.b.

Modo de Preparação:

Retiramos a pele das alheiras e a casca às maçãs. Depois de partirmos tudo em bocadinhos aquecemos uma frigideira com um pequeno fio de azeite no qual refogamos a mistura de alheira e maçã até que fique cozinhada.

Sobrepomos três folhas de massa filo que depois cortamos em quadrados iguais. Pincelamos ligeiramente com azeite e deitamos em cada quadrado uma porção de alheira com maçã no centro. Enrolamos cada quadrado recolhendo as pontas para baixo de forma a ficarem presas.

Pincelamos mais uma vez ligeiramente com azeite e levamos ao forno pré-aquecido a 250ºC por aproximadamente 20 minutos ou até estarem bem douradinhos (a meio deste tempo viramos cada porção para melhor cozinhar a massa).

Prático e saboroso, experimentem!

O Chef,

Malhadinho.

Bacalhau com Broa

E porque nem só de doces se vive na cozinha, aqui está uma receita simples e fácil de bacalhau que serviu de inspiração a este almoço de Domingo.

Mas vamos por partes!

Ingredientes (para 4 pessoas):

- Azeite q.b.

- 2 dentes de alho;

- 8 batatas médias;

- 2 cebolas grandes;

- 750 gr. de migas de bacalhau (previamente demolhadas);

- 1 folha de louro;

- sal e pimenta preta q.b.

- miolo de broa q.b.

Preparação:

Cortam-se as cebolas em rodelas finas e levam-se a alourar no azeite. Quando começarem a ganhar cor acrescenta-se o bacalhau bem escorrido e temperamos com pimenta preta e retificamos com sal (apenas se necessário). Tapamos a panela e deixamos cozinhar por aproximadamente 15 minutos.

Enquanto isso cortam-se as batatas em rodelas finas e levam-se a fritar em óleo quente sem que fiquem demasiado fritas. No final escorremos as batatas em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

E agora passamos à montagem!

Primeiro colocamos as batatas fritas dispostas no fundo do tabuleiro:

Depois é a vez da mistura do bacalhau:

E por fim a broa (triturada ligeiramente na liquidificadora):

Regamos o tabuleiro com um fio de azeite e levamos ao forno já quente a 200ºC, deixando o tempo suficiente para que a camada de broa fique douradinha!

Para que gosta de saladas, nada melhor que uma salada fresca como acompanhamento.

O Chef,

Malhadinho!