Chef Malhadinho: Charlotte de Amoras

Amoras e Chocolate!

Esta é uma das minhas combinações preferidas e que bem que sabe andar pelos campos atrás de amoras selvagens! O seu sabor é sem dúvida diferente daquelas que estamos habituados a comprar nas grandes superfícies, primeiro porque estamos na época em que as amoras amadurecem por excelência, mas mais importante do que isso, porque podemos nós próprios acompanhar todo o processo desde que as colhemos até que chegam à nossa mesa.

Por isso hoje trago-vos esta Charlotte, intensa no seu sabor com o doce do chocolate a contrabalançar com o travo mais amargo das amoras selvagens!

Ingredientes | Ingredients:

- 600 gr. de Amoras;

- 9 Folhas de Gelatina Incolor;

- 2 dl. de Natas frias;

- Palitos de Champanhe q.b.

- 0,5 l de Leite;

- 150 gr. de Açúcar (+ 3 Colheres de Sopa);

- 2 Colheres de Sopa de Farinha Maizena;

- 3 Gemas;

- 1 Ovo;

- 180 gr. de Chocolate de Culinária;

- 600 gr. blackberries;

- 9 sheets colorness gelatine;

- 2 dl. cream;

- Champagne toothpicks qs

- 0.5 l milk;

- 150 gr. Sugar (+ 3 Tbsp);

- 2 tablespoons cornstarch;

- 3 egg yolks;

- 1 egg;

- 180 gr. Chocolate;

Modo de Preparação | Preparation Method:

Demolhamos as folhas de gelatina em água fria.

Fervemos o leite. Entretanto numa tigela misturamos muito bem os 150 gr. de açúcar com a farinha; adicionamos o ovo e as gemas, mexendo muito bem com uma vara de arames entre cada adição.

Vertemos o leite muito lentamente sobre esta mistura e mexemos sempre até tudo ficar homogéneo.

Derretemos o chocolate em banho-maria e juntamos ao nosso creme. Levamos o creme a lume brando, mexendo sempre até engrossar.

Retiramos do lume e adicionamos a gelatina previamente escorrida e transformada em líquido depois de 25 segundos no microondas a 800 watts.

Deixamos este creme arrefecer completamente antes de batermos muito bem as natas e as incorporarmos no creme!

Entretanto forramos uma forma de fundo amovível com película aderente e dispomos sobre ela os palitos de champanhe na horizontal e vertical.

Vertemos sobre eles o creme frio e levamos ao frigorífico pelo menos duas/três horas até que solidifique antes de completarmos a nossa charlotte.

Para preparamos a calda de amoras, levamos a lume brando 300 gr. de amoras lavadas e bem escorridas juntamente com 3 colheres de sopa de açúcar. Mexemos lentamente até que as amoras se reduzam a puré e formem uma calda.

Deixamos a calda arrefecer antes de a vertermos na Charlotte! Por fim cobrimos toda a superfície com as restantes amoras, estas intactas e (opcionalmente) polvilhamos com uma pouco de açúcar em pó!