Chocolate-Cherry

Uma verdadeira tentação!

Cerejas, quem não gosta? Eu por cá adoro, é sem dúvida um dos meus frutos de eleição, daí que quando chega esta época do ano a minha ansiedade aumente por vê-las nas bancas do mercado.

Para celebrar as primeiras cerejas deste ano improvisei uma solução rápida que animou ainda mais uma tarde bem solarenga! ;)

Nuvem de Ovos em Sopa de Chocolate | Cloud Eggs in Chocolate Soup

Chegou a Primavera depois de uma ameaça de dias novamente frios, a verdade é que hoje assistimos ao regresso do sol, que esperamos que seja para ficar! ;)

Muito poderia ser dito sobre a Primavera: o sol, as roupas leves, as cores claras, o início daquele estado de descontracção que tanto caracteriza o Verão que por aí vem! Por aqui e na cozinha não será excepção: o regresso acentuado das cores, das refeições mais ligeiras mas com um prazer acentuado, os fins-de-tarde mais prolongados e solarengos, os convívios, os passeios!

Pois que venha a Primavera e que seja uma renovação no nosso estado de espírito!

Para entrar da melhor forma nesta nova estação, nada como uma despedida do Inverno: uma sopa (desta feita fria) que brinde o chocolate e as nuvens de ovos, na esperança que tais nuvens possam dar lugar ao céu limpo que tanto brilha na Primavera!

Muffins de Chocolate com creme de Leite Condensado | Chocolate Muffins with Condensed Milk cream

Para esta tarde de Domingo a sugestão passa por estes muffins de chocolate e leite condensado que farão par com um belo chá mais logo ao lanche!

O forno já está pré-aquecido?

Então mãos à obra! ;)

Mocha Cake à Chef Malhadinho

Ao longo dos últimos anos fui-me tornando num progressivo fã dessa bebida que atrai multidões - o café!

A verdade é que para além de o seu consumo moderado ser um agente eficaz no aumento da produtividade e da nossa atenção, entre outros, o café é sempre um óptimo pretexto para uma conversa entre amigos ou familiares. 

Para o lanche de hoje decidi colocar o café no centro da mesa, mas sob a forma de um bolo e o resultado está neste Mocha, que tem tanto de fofo na sua textura como de intenso no seu sabor a este belo ingrediente!

Vamos à receita? ;)

Valentine's Cake

Pois bem, chegado o dia tão aguardado pelos namorados trago até ao blog este bolo capaz de criar uma rápida surpresa na hora de pensar num manjar a dois!

Uma base bastante simples e que não necessita de ovos na sua confecção, o que também nos protege de alguma falha de última hora na dispensa!

Confiram a receita deste bolo denso no sabor a chocolate, mas fresco na leveza do morango!

Bolo de Chocolate e Framboesa | Raspberry and Chocolate Cake

Nada melhor que um bolo repleto de sabor para comemorar o novo ano e combater a chuva que teimou em não dar tréguas neste primeiro dia de 2014!

Porque espero que este novo ano seja tal e qual este bolo: cheio de cor, cheio de sabor, cheio de novos desafios e histórias para contar, desejo a todos vocês um 2014 cheio de sucesso e felicidade! 

Feliz 2014! :)

Sugestão para o Natal #1 | Suggestion for Christmas # 1

O Natal está à porta!

Ao longo dos próximos dias irei trazer até ao blog algumas sugestões para esta quadra, que se quer passada em família e junto daqueles que mais gostamos. Depois do Crème Brûlée de Framboesa, fiquem com este Bark de Natal, uma sugestão (porque não) para os vossos presentes de Natal! ;)

Charlotte de Amoras

Amoras e Chocolate! 

Esta é uma das minhas combinações preferidas e que bem que sabe andar pelos campos atrás de amoras selvagens! O seu sabor é sem dúvida diferente daquelas que estamos habituados a comprar nas grandes superfícies, primeiro porque estamos na época em que as amoras amadurecem por excelência, mas mais importante do que isso, porque podemos nós próprios acompanhar todo o processo desde que as colhemos até que chegam à nossa mesa.

Por isso hoje trago-vos esta Charlotte, intensa no seu sabor com o doce do chocolate a contrabalançar com o travo mais amargo das amoras selvagens!

Café Frappé de Oreo | Oreo Frappé Coffee

Esta é uma daquelas sugestões bem frescas para quem gosta de surpreender perdendo muito pouco tempo na cozinha! 

O frappé está hoje cada vez mais na moda precisamente pela frescura com que podemos apresentar bebidas que, normalmente, costumamos apreciar quentes e de uma forma bastante simples.

Nesta variação escolhi juntar as Oreo, das quais sou um confesso fã, e o resultado foi bastante inspirador para novas experiências com outros sabores e ingredientes.

Gelado de Café em Bola de Chocolate

A sugestão que hoje vos apresento é inspirada numa das enumeras receitas a que tenho assistido por parte da já conhecida Lorraine Pascale. Depois dos seus programas me terem sido "apresentados" pela minha namorada, confesso que me tenho tornado um fã dos seus cozinhados!

Assim, resolvi seguir a sua ideia baseada nesta bola de torta e gelado, dando um toque mais pessoal com a escolha dos ingredientes. 

Uma receita que não podia ser mais rápida e fácil de preparar!

Ingredientes:

- 2 Tortas de Chocolate;

- 800 gr. de Gelado de Café;

- 1 dl. de Cognac.

Modo de Preparação:

Começamos por cortar as tortas em fatias com cerca de 1 centímetro de espessura. Para a montagem final forramos uma tigela de vidro com película aderente e forramos também com as fatias de torta alinhadas no mesmo sentido. Com as sobras de torta cortamos pequenos pedaços para taparmos alguns dos pequenos furos que eventualmente encontremos entre as fatias.

Depois disto, pincelamos os pedaços de torta com o cognac e completamos com o enchimento do gelado de café (convém que o retiremos do congelador 5 minutos antes para um melhor manuseamento).

Para finalizar tapamos a tigelas também com película aderente e levamos algumas horas ao congelador para que a temperatura de todos os ingredientes uniformizem.

O resto de um bom fim-de-semana e não deixem de experimentar!

Divirtam-se na cozinha!

O Chef,

Malhadinho.

Torta Gelada de Suspiro com Framboesas

Num dos programas de culinária que tive oportunidade de assistir esta semana fiquei com algo parecido a esta torta debaixo de olho, pelo que decidir fazer uma versão mais ao meu gosto (não só pela raspa de chocolate, como também pela introdução das framboesas).

Um pormenor interessante nesta torta, que na realidade é um gelado, é o facto de que os suspiros nunca congelam, mesmo quando passam bastante tempo no congelador. Daí que esta torta tenha duas texturas e duas temperaturas diferentes!

Ingredientes:

- 400 ml de Natas frias;

- 250 gr. de Queijo Marcarpone;

- 200 gr. de Framboesas;

- 100 gr. de Raspas de Chocolate;

- 12 Suspiros (de compra);

- 3 Colheres de Sopa de Açúcar.

Modo de Preparação:

Começamos por bater as natas durante cerca de três minutos na velocidade mínima da batedeira; após esse tempo adicionamos o açúcar e o queijo e batemos por mais 10 minutos na velocidade máxima, até que se forme um creme com alguma consistência.

Pela seguinte ordem adicionamos 75 gr. da raspa de chocolate, os suspiros partidos em pequenos pedaços e, por último as framboesas, envolvendo todos estes ingredientes uniformemente com uma vara de arames.

Forramos um tupperware rectangular (ou então uma forma de bolo inglês) com película aderente e vertemos para aí o nosso creme.

Para finalizar polvilhamos o creme com mais alguns pequenos pedaços de suspiro e a restante raspa de chocolate; tapamos com película aderente e levamos ao congelador idealmente com um dia de antecedência antes de servir.

Já na hora de servir...

Fotos por Joana e Filipe.

Sugestão: em vez do formato gelado, esta receita pode também ser feita ao estilo de uma Bavaroise. Para isso basta trocarmos o congelador pelo frigorífico e adicionarmos aos ingredientes 6 folhas de gelatina dissolvidas num pouco de água quente.

Divirtam-se na cozinha!

O Chef, 

Malhadinho.

Delícia de Baunilha e Chocolate

O tempo não tem sido muito entre papéis, mais papéis e matérias de Economia! Mas não é por isso que não se consegue tirar um bocadinho para aconchegar o estômago com algo mais doce. Estes dias encontrei algumas sugestões acerca deste doce e não deixei de experimentar a minha própria versão (mais simplificada e logo mais rápida) que aqui partilho com vocês!

Ingredientes (para 6 porções):

Creme de Baunilha:

- 1 lata de leite condensado;

- 250 ml de leite;

- 3 ovos;

- 2 colheres de sopa rasas de amido de milho;

- 1 colher de sobremesa de essência de Baunilha.

Mousse de Chocolate:

- 130 gr. de Chocolate (Pantagruel);

- 4 Ovos;

- 50 gr. de Açúcar;

- 50 gr. de Manteiga;

- 1 Fatia de Bolo a gosto;

- Raspa de Chocolate e folhas de Hortelã-Menta para decorar.

Modo de Preparação:

Para a Mousse de Chocolate, separamos as gemas das claras e batemos estas em castelo. Batemos as gemas com o açúcar até conseguirmos um creme espumoso enquanto derretemos o chocolate com a manteiga em banho-maria. Envolvemos o chocolate derretido às gemas, mexemos tudo muito bem e envolvemos lentamente as claras batidas em castelo.

Colocamos a mousse no fundo das taças e levamos ao frigorífico o tempo bastante até que solidifiquem.

Para o Creme de Baunilha separamos também as gemas das claras e batemos estas últimas em castelo. Entretanto juntamos todos os restantes ingrediente e levamos a lume brando até que engrossem, mexendo sempre. Retiramos do lume, deixamos que arrefeça e envolvemos as claras em castelo.

Nas taças já com a Mousse de Chocolate dispomos alguns pequenos pedaços de bolo e sobrepomos com o creme de baunilha, levando novamente ao frio para que tudo solidifique um pouco mais.

Na hora de servir decoramos com raspa de chocolate e folhas de hortelã-menta frescas.

Espero que gostem e divirtam-se na cozinha!

O Chef,

Malhadinho.

Bolachas de Chocolate no Microondas

Um improviso bastante rápido para o lanche desta tarde: 

Bolachas de Chocolate!

Em cerca de 10 minutos conseguimos estas pequenas bolachas que acompanharam na perfeição o chã e a fruta! Uma bela surpresa vinda directamente do microondas!

Ingredientes:

- 1 Chávena de Farinha;

- 1/4 de Chávena de Açúcar amarelo;

- 1 Ovo;

- 1 Pitada de Sal;

- 1 Colher de Sopa de Chocolate em pó;

- 1 Colher de Sopa de Manteiga.

Modo de Preparação:

Numa tigela misturamos a farinha, o açúcar, o sal, o chocolate a manteiga (ligeiramente derretida) e, por fim o ovo. Misturamos tudo muito bem e se necessário acrescentamos um pouco de leite para misturar melhor todos os ingredientes.

Formamos pequenos círculos achatados e colocamos num prato ligeiramente untado com manteiga.

Levamos ao microondas cerca de 3 a 5 minutos, parando a cada minuto de cozedura e deixando "repousar" uns 20 segundos por cada minuto.

Deixamos arrefecer uns minutos e polvilhamos as bolachas com açúcar em pó antes de servir.

Saborosas e crocantes!

Divirtam-se na cozinha!

O Chef,

Malhadinho.

Red Velvet com Creme de Queijo

Hoje vou partilhar convosco uma das receitas que mais gozo me deu a fazer até hoje! Pode parecer muito simples mas a verdade é que existiu toda uma semana de preparação até que nascesse este bolo; não só porque era um desejo já bastante antigo, o que me levou a cruzar algumas receitas até que conseguisse chegar a este resultado final, mas também porque já ia sendo altura de criar um banner que servisse de capa a este blog.

Daí, nada melhor e mais colorido que um Red Velvet, desta feita com uma cobertura de creme de queijo que, na minha opinião dá um toque delicioso ao bolo!

Ingredientes:

Para o Bolo:

- 2 Colheres de sopa de corante alimentar vermelho;

- 15 gr. de Cacau em pó;

- 15 ml de Essência de Baunilha;

- 100 gr. de Manteiga;

- 275 gr. de Farinha;

- 300 gr. de Açúcar;

- 2 Ovos Grandes;

- 250 gr. de Buttermilk;

- 5 gr. de Sal;

- 5 gr. de Bicarbonato de Sódio;

- 5 ml de Vinagre de Sidra;

- 1 Colher de Sopa rasa de Fermento;

- Raspa de Chocolate e Morangos para decorar.

Para o Recheio e Cobertura:

- 450 gr. de Creme de Queijo;

- 10 ml de Essência de Baunilha;

- 3 Colheres de Sopa de Açúcar em Pó.

Fotos por Joana e Filipe.

Modo de Preparação:

Começamos por amolecer ligeiramente a manteiga, caso esta não esteja à temperatura ambiente. De seguida, batemos muito bem juntamente com o açúcar até obtermos uma mistura com espuma.

Numa segunda fase, adicionamos os ovos (um a um) mexendo sempre até aumentar um pouco mais a espuma nesta mistura.

 Após este processo juntamos a farinha peneirada alternada com o buttermilk (hoje já é encontrado com alguma facilidade em lojas de produtos americanos). 

Depois de juntarmos muito bem todos estes ingredientes adicionamos por esta ordem: o corante vermelho, a essência de baunilha e o cacau em pó.

Rectificamos com o sal e adicionamos o fermento, deixando para o fim e separadamente o bicarbonato de sódio e o vinagre de sidra.

Untamos uma forma com manteiga e polvilhamos com farinha. 

Entretanto pré-aquecemos o forno a 180ºC e depois de vertemos a massa na forma deixamos que esta caia algumas vezes sobre a banca (basta levantá-la alguns centímetros e deixar que caia) de forma a que a massa perca as bolhas que possa eventualmente ter no interior.

Levamos ao forno por aproximadamente 40 minutos (vamos confirmando com um palito se a massa está bem cozida).

Depois de retirado do forno deixamos que arrefeça por cerca de 10 minutos ainda forma, desenformando-o de seguida.

Para o creme basta juntarmos muito bem os três ingredientes (mas mesmo muito bem) até que formem um creme com uma boa consistência (podemos rectificar com um pouco mais de açúcar em pó).

Alguns minutos depois...

Não podia terminar sem um agradecimento muito especial àquela que tornou este novo banner  uma realidade e me incentiva a cada nova experiência culinária, para além de encher a minha vida de felicidade a cada dia! :)

Obrigado Joana!

E como sempre, divirtam-se na cozinha!

O Chef,

Malhadinho.