Torta de Mascarpone com Morangos

O fim-de-semana está aí à porta e os especialistas trazem-nos previsões de bom tempo e calor para todo o país - é sem dúvida de aproveitar (dizem também que vem por aí o Verão mais frio dos últimos cem anos). Daí nada melhor que um bom lanche com belo refresco e esta torta não poderia ser um complemento melhor.

Uma massa leve e uma recheio fresco e saboroso!

Confiram os passos!

Ingredientes:

Para a Massa:

- 3 Ovos;

- 80 gr. de Açúcar;

- 1 Vagem de Baunilha;

- 1 Colher de Sopa de Água Morna;

- 80 gr. de Farinha.

Para o Recheio:

- 250 gr. de Morangos;

- 3 Colheres de Açúcar;

- 250 gr. de Queijo Mascarpone;

- Sumo de Meia Laranja;

- 2 Colheres de Sopa de Açúcar em Pó.

Modo de Preparação:

Começamos por lavar e cortar os morangos em pequenos pedaços que trituramos juntamente com o açúcar até formarmos uma espécie de calda. Reservamos.

Para a massa pré-aquecemos o forno a 200ºC. Numa tigela batemos os ovos, o açúcar e as sementes de baunilha até obtermos uma mistura bastante espumosa e mais esbranquiçada. Após isso juntamos a água morna e a farinha em movimentos lentos, sempre junto às paredes da tigela para que a mistura não perca muito ar; envolvemos tudo muito bem lentamente com uma vara de arames.

Forramos um tabuleiro 30cm*23cm com papel vegetal, manteiga e farinha; vertemos a massa e levamos ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Depois de retirarmos do forno polvilhamos a massa com açúcar a gosto e deixamos arrefecer por dez minutos antes de retirarmos o papel vegetal e deixarmos arrefecer por completo.

Entretanto preparamos o creme de queijo: batemos o Mascarpone juntamente com o açúcar em pó e o sumo de laranja até uniformizarmos todos os ingredientes.

Para a montagem da torta começamos por barrar o creme de queijo; depois escorremos ligeiramente a polpa de morangos e dispomos por toda a massa antes de enrolarmos a torta.

Depois de enrolada a torta com cuidado preenchemos as extremidades com mais algum do creme de queijo e decoramos com morangos a gosto e açúcar em pó.

Uma sugestão bastante fresca para os dias de calor que (se espera) que venham para ficar!

Divirtam-se na cozinha!

O Chef,

Malhadinho.

Torta Gelada de Suspiro com Framboesas

Num dos programas de culinária que tive oportunidade de assistir esta semana fiquei com algo parecido a esta torta debaixo de olho, pelo que decidir fazer uma versão mais ao meu gosto (não só pela raspa de chocolate, como também pela introdução das framboesas).

Um pormenor interessante nesta torta, que na realidade é um gelado, é o facto de que os suspiros nunca congelam, mesmo quando passam bastante tempo no congelador. Daí que esta torta tenha duas texturas e duas temperaturas diferentes!

Ingredientes:

- 400 ml de Natas frias;

- 250 gr. de Queijo Marcarpone;

- 200 gr. de Framboesas;

- 100 gr. de Raspas de Chocolate;

- 12 Suspiros (de compra);

- 3 Colheres de Sopa de Açúcar.

Modo de Preparação:

Começamos por bater as natas durante cerca de três minutos na velocidade mínima da batedeira; após esse tempo adicionamos o açúcar e o queijo e batemos por mais 10 minutos na velocidade máxima, até que se forme um creme com alguma consistência.

Pela seguinte ordem adicionamos 75 gr. da raspa de chocolate, os suspiros partidos em pequenos pedaços e, por último as framboesas, envolvendo todos estes ingredientes uniformemente com uma vara de arames.

Forramos um tupperware rectangular (ou então uma forma de bolo inglês) com película aderente e vertemos para aí o nosso creme.

Para finalizar polvilhamos o creme com mais alguns pequenos pedaços de suspiro e a restante raspa de chocolate; tapamos com película aderente e levamos ao congelador idealmente com um dia de antecedência antes de servir.

Já na hora de servir...

Fotos por Joana e Filipe.

Sugestão: em vez do formato gelado, esta receita pode também ser feita ao estilo de uma Bavaroise. Para isso basta trocarmos o congelador pelo frigorífico e adicionarmos aos ingredientes 6 folhas de gelatina dissolvidas num pouco de água quente.

Divirtam-se na cozinha!

O Chef, 

Malhadinho.

Tiramisù com Vinho do Porto

Hoje apresento-vos uma sobremesa da qual sou um fã confesso!

O Tiramisù, de origem italiana, pode ser feito a partir de um grande número de variações e não fugi à regra: decidi dar um toque bem português à sobremesa utilizando o Vinho do Porto em substituição do comum vinho Marsala (o mais utilizado nesta iguaria).

Aqui fica a receita!

Ingredientes:

- 350 ml de Natas frias;

- 250 gr. de Queijo Marcarpone;

- 1 Embalagem de Palitos La Reine;

- 2 dl de Vinho do Porto;

- 300 ml de Café Forte;

- Raspa de Chocolate q.b

- 5 Colheres de Açúcar.

Modo de Preparação:

Começamos por bater as natas, o queijo e o açúcar na velocidade mínima da batedeira durante 5 minutos. Após esse tempo aumentamos a velocidade e continuamos a bater por, pelo menos, mais 10 minutos; incorporamos o vinho do porto e uniformizamos um pouco mais o creme para que fique com uma boa consistência.

Entretanto preparamos o café forte para humedecermos os biscoitos.

Para montar o Tiramisù começamos por espalhar uma camada de creme no fundo do prato de servir; molhamos alguns biscoitos e fazemos a primeira camada com estes; continuamos com uma nova camada de creme, uma outra de biscoitos e raspamos uma quantidade generosa de chocolate em cima destes biscoitos.

Para finalizarmos e com um saco de pasteleiro e uma boquilha frisada terminamos o empratamento com mais uma camada de creme e raspa de chocolate para decorar.

Levamos ao frigorífico por, pelo menos 4 horas antes de servir.

E assim deixo-vos a sugestão para este fim-de-semana!

Não deixem de experimentar!

Divirtam-se na cozinha!

O Chef,

Malhadinho.