Mousse de Lima e Morango com Manjericão

A frescura da Lima aliada ao sabor intenso do Manjericão só podiam dar lugar a uma mousse bastante intensa em termos de sabor, mas leve na sua degustação.

Num jogo de sabores decidi adicionar uma pitada de aroma a morango, patente no iogurte que utilizei, o que comparado com a versão original desta receita (da autoria do Chef José Avillez e que utilizava iogurte natural), lhe confere um maior equilíbrio entre o doce e a acidez da Lima.

Nesta receita é utilizado o Manjericão cedido pela Aromáticas Vivas numa parceria entre o Blog e esta empresa sediada na zona de Viana do Castelo.

Ingredientes:

- 1 Lata de Leite Condensado;
- Raspa de 2 Limas;
- 150 ml de Sumo de Lima;
- 1 Iogurte de Morango;
- 300 ml de Natas Batidas;
- 40 gr de Folhas de Manjericão.

Modo de Preparação:

Começamos por colocar o leite condensado numa taça e adicionamos a raspa das duas limas.

Juntamos também o iogurte e mexemos bem até uniformizarmos os ingredientes.
Entretanto à parte trituramos as folhas de manjericão juntamente com o sumo de lima; adicionamos esta mistura ao creme.

Batemos as natas até ficarem bem firmes e incorporamos na nossa mistura com uma vara de arames, suavemente para não criarmos muito ar no interior da mousse.

Dividimos a Mousse por taças individuais e decoramos com raspa de Limão e folhas de Manjericão!
Levamos ao frigorífico pelo menos 3 a 4 horas antes de servir!

Truques & Dicas sobre o Manjericão:

"É uma planta muito sensível, sendo que apenas ao beliscar uma folha irá criar uma contusão (ficará preta) no prazo de 10 minutos. Simultaneamente, não gostam de mudanças extremas de temperatura, nem de temperaturas muito baixas, o mínimo devem ser 12 graus. 

A melhor maneira para cuidar do Manjericão é regar apenas quando este começar a murchar. A planta rapidamente assume o seu aspecto, aumentando o teor de óleos essenciais produzidos, o que melhora o sabor.

Coloque-a num local quente e com bastante luminosidade. 

O seu aroma afasta moscas e mosquitos."

Mais dicas em www.aromaticasvivas.com

Uma óptima sugestão para este fim-de-semana!

Divirtam-se na cozinha!

O Chef,
Malhadinho.

Delícia de Baunilha e Chocolate

O tempo não tem sido muito entre papéis, mais papéis e matérias de Economia! Mas não é por isso que não se consegue tirar um bocadinho para aconchegar o estômago com algo mais doce. Estes dias encontrei algumas sugestões acerca deste doce e não deixei de experimentar a minha própria versão (mais simplificada e logo mais rápida) que aqui partilho com vocês!

Ingredientes (para 6 porções):

Creme de Baunilha:

- 1 lata de leite condensado;

- 250 ml de leite;

- 3 ovos;

- 2 colheres de sopa rasas de amido de milho;

- 1 colher de sobremesa de essência de Baunilha.

Mousse de Chocolate:

- 130 gr. de Chocolate (Pantagruel);

- 4 Ovos;

- 50 gr. de Açúcar;

- 50 gr. de Manteiga;

- 1 Fatia de Bolo a gosto;

- Raspa de Chocolate e folhas de Hortelã-Menta para decorar.

Modo de Preparação:

Para a Mousse de Chocolate, separamos as gemas das claras e batemos estas em castelo. Batemos as gemas com o açúcar até conseguirmos um creme espumoso enquanto derretemos o chocolate com a manteiga em banho-maria. Envolvemos o chocolate derretido às gemas, mexemos tudo muito bem e envolvemos lentamente as claras batidas em castelo.

Colocamos a mousse no fundo das taças e levamos ao frigorífico o tempo bastante até que solidifiquem.

Para o Creme de Baunilha separamos também as gemas das claras e batemos estas últimas em castelo. Entretanto juntamos todos os restantes ingrediente e levamos a lume brando até que engrossem, mexendo sempre. Retiramos do lume, deixamos que arrefeça e envolvemos as claras em castelo.

Nas taças já com a Mousse de Chocolate dispomos alguns pequenos pedaços de bolo e sobrepomos com o creme de baunilha, levando novamente ao frio para que tudo solidifique um pouco mais.

Na hora de servir decoramos com raspa de chocolate e folhas de hortelã-menta frescas.

Espero que gostem e divirtam-se na cozinha!

O Chef,

Malhadinho.